L’école du chocolat

L'école le cordon bleu

cuisine

Le résumé

Chocolat liégeois, muffins, merveilleux, religieuses, macarons, rochers croustillants, vacherin glacé, millefeuille, bûche…

Et si vous réalisiez vous-même toutes ces douceurs chocolatées ?

L’école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes : découvrez toutes les techniques pour confectionner vos desserts et confiseries au chocolat préférés !

Les techniques de base détaillées pour apprendre à préparer une ganache, tempérer le chocolat, mouler des bonbons en chocolat, réaliser des copeaux, éventails ou autres décors…
Des recettes incontournables ou revisitées, des recettes du monde emblématiques ou spécial café gourmand, mais aussi des pièces plus travaillées pour les grandes occasions.
Des photos pas à pas pour bien visualiser les étapes des recettes les plus complexes.

Avec plus de 210 photos pas à pas

Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu est un réseau international d’écoles dédié aux formations à différents métiers des arts culinaires, de l’hôtellerie et de la restauration. L’équipe enseignante est constituée de grands Chefs et de professionnels de la gastronomie de niveau international.

La critique du Chat Botté

L’avis de Vanessa:

Ha! Le chocolat! Ce produit qui me fascine tant car il y a tellement de manière de le travailler. Parfois simplissime, comme le faire chauffer au micro-onde doucement ou beaucoup plus technique car il faut jouer avec les courbes de températures pour qu’il devienne souple et surtout brillant…

Et justement, « L’école du chocolat » est un magnifique ouvrage qui vous explique ces techniques pour maitriser ces fameuses courbes de températures et bien plus encore. Il y a notamment le moulage de bonbons en chocolat (pralines) et les décors en chocolats.

Vous y apprendrez aussi les gestes de bases en pâtisserie comme, par exemple, la pâte à chou ou foncer un moule à tartes, etc…

J’ai particulièrement bien aimé le fait qu’il y ait une présentation des produits issu du cacao et de tout le matériel utile pour le travailler.

De plus, toutes les recettes sont illustrées par de belles photos qui guident pas à pas. Elles sont accompagnées d’astuces du chef comme par exemple « Pour que le gâteau soit bien moelleux, sortez le 30 min avant de le servir » (p.124 « Pavé du roy »).

Un autre atout de cet ouvrage, c’est sa grande variété de recettes! Il y a des recettes assez simples comme le quatre-quarts au chocolat, les truffes ou le sorbet au chocolat (bien meilleur qu’une crème glacée) mais aussi un plus compliquées comme la galette des rois au chocolat ou la feuille d’automne. Il n’y a pas de recettes irréalisables, les pas à pas permettent de tout maitriser. Parfois, il y a des éléments un peu techniques comme « pâte de cacao » mais qui, au final, sont tout à fait remplaçables comme, dans ce cas-ci, par du chocolat noir.

Ce livre est une merveille pour tous les amateurs de chocolat. Il est un excellent cadeau pour tout ceux qui désirent apprendre les techniques de bases avec des recettes élégantes et accessibles.

Prix: 36.10€

Paru le 02 octobre 2024

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